Malgré l'apparente simplicité de l'humble tasse de thé, de nombreux facteurs influencent le plaisir du goût. Préparer et boire le thé de la bonne manière peut faire passer votre infusion du standard au sensationnel. Si vous êtes habitué à l'une de ces huit choses, il y a de fortes chances que vous ne sachiez même pas ce que vous manquez.
1. VOUS UTILISEZ UN SACHET DE THÉ
C'est l'ultime "faux pas" du thé. Beaucoup de gens pensent à tort que les sachets de thé sont plus pratiques, moins chers et plus faciles à préparer que le thé en vrac. Les sachets de thé contiennent généralement du thé de résidus ou 'poussière de thé', c'est-à-dire essentiellement les petits morceaux qui restent après la production du thé en feuilles. Le thé en sachet est fabriqué à partir des particules qui tombent au sol lors de la transformation du thé en feuilles entières. Elles sont collectées et envoyées à la chaîne d'ensachage pour finir dans votre sachet de thé. Bien que certains sachets de thé de style pyramidal permettent d'obtenir des particules de feuilles plus grandes, on ne trouvera jamais de thé de la meilleure qualité dans les sachets. Le thé de qualité a besoin d'espace pour se déployer et nécessite une plus grande surface de la feuille pour être en contact total avec l'eau. Même si vous trouviez une feuille de qualité raisonnable dans un sachet de thé, la constriction de la feuille signifie que vous ne pourrez pas apprécier tout le potentiel de saveur.
2. VOTRE RATIO EAU-FEUILLES N'EST PAS LE BON
Pendant des siècles, les pays asiatiques ont bu leur thé avec un ratio eau-feuilles de thés limité. C'est à dire, peu d'eau, beaucoup de feuilles , et de multiples infusions.
Malheureusement, pour plusieurs raisons, européens et occidentaux ont été habitués à boire du thé en poches; une pratique qui implique un ratio beaucoup plus élevé d'eau par quantité de feuilles.
Infusion à la poche de thé (Traditionnelle ou occidentale)
2 grammes de thé pour 250ml d'eau chaude, infusion 2 à 4 minutes. 1 seule infusion
Infusion orientale
4 à 6 grammes de thé par 100ml d'eau chaude, infusion de 15 à 30 secondes, plusieurs infusions (4 à 15 selon les types de thés)
L'infusion orientale favorise une extraction plus intense des arômes du thé tout en évitant les amers et l'astringence soit présent en trop grande quantité.
3. VOTRE EAU EST TROP CHAUDE
La température de l'eau avec laquelle vous faites votre thé a un impact significatif sur la qualité du goût de ce thé. Différents types de thé nécessitent une eau de température différente. Le thé noir est le plus indulgent avec la température de l'eau, mais le thé vert, blanc et jaune en particulier aura rapidement un goût amer si vous l'infusez dans une eau trop chaude. Vous perdrez également l'arôme délicat. D'autre part, si l'eau n'est pas assez chaude, la pleine saveur de la feuille ne sera pas extraite. La qualité et le grade du thé que vous utilisez, ainsi que le moment de la récolte, influencent également la température de l'eau. Les thés récoltés au printemps bénéficient généralement de températures légèrement inférieures à celles de leurs homologues récoltés plus tard.
Nous offrirons sous peu, dans ce blogue, un guide général pour la température de l'eau pour chaque type de thé.
4. VOUS NE CONNAISSEZ PAS LA PROVENANCE DE VOTRE THÉ
La grande majorité des buveurs de thé n'ont pas une idée précise de la provenance de leur thé. La connaissance du pays d'origine est un début mais n'est pas particulièrement révélatrice. Même si les gens peuvent situer leur thé dans une partie spécifique d'un pays, ils sont souvent victimes d'histoires de marketing qui les trompent en leur faisant croire qu'ils ont acheté un produit ayant une certaine provenance.
Le thé est une marchandise - plus il s'éloigne de son origine, plus il est transformé en produit. Un thé qui s'éloigne de son terroir, de son artisanat et de son fabricant d'origine perd son authenticité. Il perd une partie de son histoire et de son individualité.
Si vous achetez du thé auprès de grandes marques mondiales ou dans les rayons des chaînes de magasins, vous pouvez presque garantir que le thé n'a pas été fait à la main. Les petits producteurs familiaux ne peuvent tout simplement pas fournir suffisamment de thé pour répondre à la demande des grandes marques. En recherchant des petits producteurs et des détaillants indépendants spécialisés dans le thé qui divulguent des détails complets et transparents sur la provenance, vous découvrirez un tout nouveau monde du thé que vous pourrez apprécier.
5. VOUS N'UTILISEZ VOS FEUILLES DE THÉ QU'UNE SEULE FOIS
Si vous buvez du thé en vrac de haute qualité chez un détaillant de thé spécialisé de confiance, vous paierez votre thé plus cher. En effet, le thé est de qualité supérieure, il a été bien travaillé et vous pouvez utiliser les mêmes feuilles plus d'une fois. Certaines feuilles de thé de qualité supérieure peuvent être réinfusées jusqu'à dix fois sans perdre de leur saveur. Ainsi, avant de vous débarrasser de votre feuille après une seule tasse ou théière, assurez-vous d'essayer une autre infusion.
L'utilisation d'un panier à infusion ou d'une théière avec une chambre d'infusion amovible donnera les meilleurs résultats car vous pouvez facilement sortir les feuilles de l'eau pour qu'elles ne soient pas trop infusées. Mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt pour votre prochain pot de thé, en vous assurant qu'elles ne sont pas dans l'eau (si elles sont dans l'eau, la feuille continuera à se raidir et deviendra amère et tannique pour la prochaine fois). En infusant vos feuilles de cette manière, vous obtenez un rapport qualité-prix exceptionnel.
6. VOUS AJOUTEZ AUTOMATIQUEMENT DU LAIT ET DU SUCRE. CHAQUE FOIS.
Ajouter du lait et du sucre à un thé de qualité supérieure, c'est comme ajouter des glaçons à un verre de vin fin ou napper un repas étoilé avec de la sauce tomate. Faites une faveur au maître de thé qui a travaillé et façonné vos feuilles de thé et goûtez le thé tel qu'il a été conçu pour être bu. Naturellement. Sans aucun ajout.
Un thé de spécialité de haute qualité est plein de nuances. L'ajout de lait ou de sucre masque cette nuance et vous passez à côté, de façon importante. Certains thés noirs maltés très forts, en particulier ceux d'Assam ou d'autres régions peu cultivées d'Inde ou du Sri Lanka, peuvent tolérer un peu de lait. Mais ce sont des exceptions. Goûtez toujours votre thé seul d'abord. Après quelques tasses sans sucre, lait ou miel, votre palais commencera à retrouver les magnifiques subtilités que vous avez manquées en ajoutant des accessoires inutiles à votre thé.
7. VOUS LAISSEZ LES FEUILLES DE THÉ DANS LA THÉIÈRE
Il y a peu de choses dans la vie qui soient plus satisfaisantes qu'une tasse de thé fraîchement infusée. Si vous dégustez une tasse de thé dans une théière, veillez à retirer les feuilles de la théière après un temps d'infusion approprié. Si vous laissez les feuilles dans votre eau pendant plus de quelques minutes, l'infusion sera amère et tannique et vous vous retrouverez à chercher du lait, du sucre, du miel ou du citron pour masquer le goût. Si votre théière n'a pas de chambre à feuilles amovible, assurez-vous de verser le reste du thé, ne le laissez pas reposer en continuant à infuser. Si la ligne d'eau se trouve en dessous de la chambre à feuilles, il n'est pas nécessaire de retirer les feuilles si elles ne touchent pas l'eau.
Les connaisseurs de thé sont souvent confrontés à ce risque dans les cafés et les restaurants, et lorsqu'ils prennent des après-midi de thé très chers dans des établissements qui devraient être mieux informés. Une bonne solution consiste à demander un verre d'eau ou une soucoupe que vous pourrez retirer et sur laquelle vous pourrez poser le panier de trempage. Si les feuilles flottent librement dans votre théière, comme pour une autre tasse ou un autre verre et versez le reste du thé quand il est à la force désirée. Il se peut qu'il soit un peu plus froid que vous ne le souhaitez, mais au moins vous aurez toujours une boisson au goût agréable après votre première tasse.
8. VOUS N'AVEZ JAMAIS GOÛTÉ AUTRE CHOSE QU'UN THÉ NOIR OU VERT
Si vous n'avez bu que du thé noir ou du thé vert, vous passez à côté d'un monde de saveurs. Essayez des styles de thé moins courants comme les oolongs (qui se situent entre le thé vert et le thé noir) ou le thé jaune ou blanc. Il y a tant de diversité à explorer.
9. VOUS ACHETEZ VOTRE THÉ DANS UN SUPERMARCHÉ OU UNE CHAÎNE DE MAGASINS
Le meilleur de la race est limité en quantité lorsqu'il s'agit de thé. Le thé produit en masse est produit en vrac et mélangé de manière à ce que, quelles que soient les conditions de récolte sur le terrain, les grandes marques puissent toujours fournir aux consommateurs un thé au goût identique. Il n'y aura jamais de rupture d'approvisionnement dans les rayons des détaillants. Boire ce type de thé signifie que vous n'aurez jamais l'occasion de goûter et d'explorer le caractère unique des différentes récoltes ou saisons. Le terroir est complètement ignoré et vous obtenez une blancheur constante avec une expression limitée du goût.
