Préparez-vous à découvrir l'une des expressions les plus authentiques de l'artisanat du thé sur la planète. Le Gyokuru Kagoshima, fabriqué selon des spécifications exactes datant de la période Edo (1603-1868) au Japon, offre une infusion très pure. Le seul problème est que pour obtenir un thé aussi pur et simple que ce Gyokuro biologique cultivé à Kagoshima, il faut travailler dur, et beaucoup.
Pour commencer, le Gyokuro n'est produit qu'à partir de thé cueilli à la main entre mars et avril, lorsque les théiers sont en pleine croissance, poussant de nouvelles pousses. Pour compliquer les choses, pendant les trois premières semaines de production, les buissons sont ombragés avec du bambou et de la paille, ce qui oblige les plantes à produire plus de chlorophylle, ce qui renforce la saveur de la feuille. Environ deux semaines après le retrait de l'ombrage, le thé est cueilli. On prend grand soin de ne sélectionner que des feuilles de moins d'un pouce. Si elles sont plus grandes, le thé perdra son parfum et ses qualités souples et tendres. Ensuite, les feuilles sont délicatement froissées et légèrement cuites à la vapeur, ce qui donne une feuille fine et foncée, d'une profondeur piquante et d'un vert succulent.
Cette technique dit de 'thés d'ombre' permet à la plante de concentrer sa chlorophylle sur les extrémités des jeunes feuilles. Cette technique confère au thé une saveur unique (Umami). L'arôme fruité du thé se révèle progressivement au palais.
